IN VIGNETO
I lavori in vigneto non seguono regole prestabilite: ogni anno si adeguano alle diverse esigenze della vite, dettate dalle condizioni climatiche dell’annata.
Crediamo che ogni pianta sia unica e diversa, per questo motivo ogni lavoro dalla potatura al diradamento viene eseguito in modo scrupoloso con la finalità di preservare la pianta e rispettare la sua capacità produttiva. Il nostro obbiettivo è quello di produrre uva sana e di qualità, rispettando e salvaguardando la biodiversità che rende unici i nostri vigneti.
Per questo motivo utilizziamo principalmente prodotti a base di rame e zolfo e abbiamo eliminato il diserbo.
IL NOSTRO PROTOCOLLO
IN CANTINA
Crediamo che il lavoro dell’uomo in cantina debba limitarsi a conservare e preservare le caratteristiche che i diversi vigneti ci regalano. Ogni vino, ogni annata, possiedono un carattere unico e irripetibile, che come tale deve essere mantenuto e rispettato.
La durata dell’invecchiamento non segue criteri prestabiliti, il contenuto di ogni botte viene assaggiato costantemente da tutti i componenti della nostra famiglia, in modo che i sentori del legno non prevalgano e alterino il carattere del vino e dell’annata.
Fermentiamo ancora i nostri vini in grandi tini di legno, ed utilizziamo solo grandi botti in Rovere di Slavonia da 25-50 hl per lunghi invecchiamenti, come comprovato dalla tradizione. “No Barriques”
