GAVI
Denominazione: DOCG
Zona di produzione: Comune di Parodi Ligure
Vitigno: 100% Cortese
VIGNETO
Tipologia Terreno: calcareo argilloso
Esposizione: Sud, Sud-Est
Altitudine: 280 m sul livello del mare
Sistema d’allevamento: Guyot
Vendemmia: manuale
VINIFICAZIONE
Dopo la Diraspa-pigiatura segue una breve macerazione a freddo e la torchiatura soffice. Fermentazione lenta in serbatoio termo-controllato tramite speciali lieviti selezionati. Decantazione naturale e travasi successivi. Refrigerazione a -3°C in apposito recipiente termo-controllato.
Produzione annua: 9.000 bottiglie in funzione dell’annata
